骨付きもも肉のローストチキン～with グレーヴィーソース～。

クリスマスのローストチキンは亡き父の得意料理。

I’m dreaming of a white Christmas～ ♪♪

とご機嫌に歌いながら、キッチンを独占して鶏を焼き、器用にさばいて家族全員にサーヴしてくれた姿が昨日のことのように思い出されます🎄

先代より伝わるそのレシピは、丸鶏一羽にレバー入りのスタッフィングを詰めて焼いたもの。

ただ、現在のわが家は電気オーブン(ヘルシオ)、丸鶏を焼くには時間もかかる… 。

その点、骨付きもも肉なら気軽に作れて、食べごたえもじゅうぶん♪

しょうゆを隠し味に入れた特製グレーヴィーソースは、実家伝統の味を再現したものです。

「骨付き肉もも肉のローストチキン」

〈材料〉4人分

骨付き肉もも肉… 4本

サラダ菜、プチトマト… 適宜

★マリネ材料

お好みのハーブ(タイム、ローズマリー、オレガノ等)… 4～5枝

にんにく(すりおろす)… 2かけ

オリーブオイル… 小さじ1×4

塩、こしょう

★くず野菜

玉ねぎ…1個

にんじん… 1本

にんにく… 2かけ

ハーブ、セロリの葉、長ネギの葉など… 適宜

★グレーヴィーソース

水… 150cc

赤ワイン… 50cc

しょうゆ、みりん… 各大さじ1

塩、こしょう

〈作り方〉

①鶏肉は火が通りやすいよう骨に添って包丁を入れ、皮目は全体をフォークで突く。

②鶏肉1本につき塩小さじ1/2を揉み込む。こしょう、にんにく、オリーブオイル、ハーブも全体にまぶし、冷蔵庫で1晩マリネする。

③くず野菜は、皮つきのままざく切りにする。

④鶏肉は焼く1時間前に室温に戻しておく。

天板に皮目を上にして鶏肉を置いてバターを小さじ1ずつ載せ、周りにくず野菜を置き、湯2/3カップを全体に流す。

⑤230℃に予熱したオーブンで約40分焼く。

※途中出てきた肉汁をスプーンで皮目にかけながら焼くと、きれいな焦げ目が付きやすくなります。

※焼き時間や温度はオーブンのくせによって異なります。適宜加減してください。

⑥肉が焼けたら取り出し、くず野菜を捨てる。

天板ごと直火にかけ、グレーヴィーソースの材料を全て加える。焦げをこそげながら少し煮詰め、味をみて塩こしょうで調味し、濾してソースにする。

⑦お皿に鶏肉、クレソン(サラダ菜)、プチトマト(ラッシュ)を載せ、グレーヴィーソースをかける。

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