春を呼ぶ♪ イングリッシュマフィンのミモザトースト

3月8日はミモザの日！
イタリアでは「女性の日」として、男性から女性にミモザをプレゼントする風習があるそうです。

娘を毎朝バス停まで送る道中にあるミモザも、今まさに満開✨
ふわふわとした可憐な黄色い花が大好きで、あぁ今年も春が巡ってきたんだなぁ…としみじみ。

この時期はよく春野菜でミモザサラダを作ります。
今日はイングリッシュマフィンが余っていたので、オープンサンドにしてみました。

欲張って具モリモリすぎー(笑)ですが、鮮やかなミモザ色に目もお腹も満たされました♪

 「イングリッシュマフィンのミモザトースト」

●材料(1人分)

イングリッシュマフィン・・・1個
卵・・・1個
えび・・・4尾
菜の花・・・適宜
フリルレタス・・・適宜
プチトマト・・・2〜3個
マヨネーズ・・・少々
塩

●作り方

①卵は固ゆでにして、白身と黄身に分け、裏ごしするか包丁で細かく刻む。えびは殻と背わたを取り、塩ゆでにする。菜の花は塩ゆでにして水気を絞る。フリルレタスはちぎる。プチトマトは半分に切る。

②イングリッシュマフィンは半分に切り、こんがりとトーストしてマヨネーズを塗る。

☆Pascoさんの全粒粉入りマフィンを使いました。

③マフィンにレタスをしき、えび、菜の花、プチトマトを置き、マヨネーズ少々を絞る。刻んだ白身と黄身をふりかけて完成！

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