さっぱり甘酸っぱい! 鶏胸肉と玉ねぎの南蛮漬け風。
musashi
気まぐれキッチン andante
鶏もも肉をシンプルにカリっと焼き、マーマレードで甘さを加えた
オレンジソースをかけました。
焼いた肉に甘酸っぱいソースが合うのは万国共通!
鶏肉には塩味をしっかり目につけておくと、甘さとよく調和します。
フライパン一つでチャチャっと作れる、クリスマスにもおすすめの主菜です。
「シンプルチキンソテー~オレンジソース~」
<材料>4人分
鶏もも肉・・・大2枚
塩、こしょう
にんにく(半分に切って包丁の背でつぶす)・・・1かけ
a)
白ワイン・・・大さじ3
オレンジジュース(果汁100%)・・・200cc
マーマレード・・・大さじ2~3
b)
バター・・・大さじ1
小麦粉・・・大さじ1
<作り方>
①鶏もも肉ははみ出た脂肪を切り取り、厚みのある部分をそぐ。
皮目をフォークでつついて、塩こしょうをもみこみ5分置く。
★塩は気持ち多目にふってしっかり下味をつけます。
②フライパンを熱してオリーブオイル少々をしき、皮目を下にした
鶏肉とつぶしたにんにくを入れる。
③ヘラで押し付けながら、強火で皮がパリっときつね色になるまで焼く。
8割ほど火が通ったら裏返して蓋をし、中まで火を通す。
④鶏肉は別皿に取り、フライパンに残ったにんにく、油、焦げを除く。
そこへa)を加えて沸騰させ、半分くらいになるまで煮詰め、
混ぜ合わせておいたb)を加え、適度なとろみをつける。
★バターと小麦粉を練ったものを「ブールマニエ」と呼び、
ソースにとろみを付ける際に使います。
⑥焼いた鶏肉をそぎ切りにし、ソースをかける。
ブイヨンとオリーブオイル少々でスープ煮にした温野菜
(ブロッコリー&にんじん)とマッシュポテトを添えました。
クリスマスカラーの赤と緑に、黄色、白・・・
色が揃うと栄養のバランスも取れるし、美味しそうに見えますよね!