【塩漬けなしの簡単レシピ】カリカリ食感！らっきょうの甘酢漬け

え？梅雨明けちゃった？と思うほどの真夏日が続いていますが💦梅やらっきょうなど、保存食の食材が旬を迎えていますね。わが家も恒例のらっきょう漬けを仕込みました。

子供の頃かららっきょう漬け大好き♡な私が長年参考にさせていただいているのが、元祖料理研究家・堀江ひろ子さんのレシピ

らっきょう漬けは塩漬けをしてから甘酢に漬けるのが本式ですが、先生のレシピは塩漬け不要。皮をむいたらっきょうに熱い甘酢を注ぐだけでできる画期的なレシピです。

食感もパリっパリ！甘酢も甘すぎずバランスがよくて、毎年数週間で食べ切ってしまいます。保存食なのに〜😆　

そんな大好きなレシピですが、皮むきだけが地味にめんどうで(泣)。そこで今年は、スーパーで売っていた皮むき済みの「洗いらっきょう」を初めて使ってみました。

これ、今までの苦労はなんだったの？ってくらい楽！皮むきなしなら、らっきょう漬けのハードルはググッと下がりますよね。

ただ、洗いらっきょうは塩水で芽止め処理がされているようなので、余分な塩分を落とすため水洗いしてから使用してくださいね。

皮付きの場合でも、皮をむいてから同じ手順と分量で作れます。らっきょう漬け初心者さんにこそおすすめしたいレシピです。

「らっきょうの甘酢漬け」

⚫️材料(作りやすい分量)

らっきょう・・・1kg

A)
酢・・・1と1/2カップ
水・・・1と1/2カップ
砂糖・・・1と1/2カップ
塩・・・大さじ3
赤唐辛子・・・2〜3本

⚫️作り方

①【皮付きらっきょうの場合】らっきょうをボウルに入れ、水をかえながら手でこすり洗いする。この段階で、土と一緒に大まかな皮も取れます。水気をきり、残った皮を手かナイフで切り落とし、先端と根を切り落とす。

【皮むき洗いらっきょうの場合】らっきょうをボウルに入れ、水をかえながらやさしく水洗いして余分な塩分を落とす。

②熱湯消毒した瓶に水気を切ったらっきょうを入れる。

⭐︎瓶は2ℓサイズを使用して、皮むきらっきょう1kgが瓶いっぱいになりました。皮付きを使用の場合は、皮をむく分少し隙間ができます。

③A)を鍋に入れてひと煮立ちさせる。

④③が熱いうちに②に注ぎ入れる。

⭐︎今回少し甘酢が余りました。余った甘酢は酢の物や鶏肉の煮物等にお使いください。

⑤らっきょう浮いてこないようにラップで覆う。完全に冷めたら蓋をして、冷暗所で2〜3週間ほど置けば完成！

⭐︎保存は冷蔵庫方が色や食感が残って長期間おいしくいただけます。

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