目が覚める甘酸っぱさ☆夏におすすめレモンスクエア

ハッとするほど酸っぱいけれど、ひとかけ口にするとまた食べたくなる… 。

ビスケット生地とレモンクリームが層になった、アメリカンケーキです。

冷蔵庫で1日冷やすと全体がなじみ、クリームの黄色が鮮やかになります。

ビスケットが冷めてからクリームを流すと層になりにくいので、焼きたての熱いうちに流すのが最大のポイント！

今回少し冷めてしまったので、一部型の下に流れ出てしまいました… 次回気を付けます💧

「レモンスクエア」

〈材料〉20cm角型

○ビスケット生地

薄力粉… 140g

無塩バター… 120g

砂糖… 30g

レモンの皮(黄色い部分のみすりおろす)… 1/2個分

○レモンクリーム

卵… 2個

砂糖… 100g

レモン汁… 70cc

薄力粉… 20g

粉糖… 適宜

〈作り方〉

①ビスケット生地を作る。

ボウルに薄力粉、砂糖、レモンの皮を入れてざっと混ぜる。

そこへ2cm角に切った冷たいバターを加え、手やスケッパーでバターを粉に切り込むように混ぜ、粉チーズ状になったら一塊にする。

☆ここまでの作業はフードプロセッサーを使うと便利です。

②バターを薄く塗って粉をはたいた型に入れ、指で押しながら平らにし、180℃に予熱したオーブンで20～25分、軽く焦げ目が付くまで焼く。

③ビスケットを焼いている間にレモンクリームを作る。

ボウルに卵と砂糖を入れて混ぜる。

レモン汁、ふるった薄力粉も加えて、泡立てないようゆっくり混ぜ合わせる。

☆クリームはザルで濾すと滑らかに仕上がります。

④ビスケットが焼けたら、まだ熱いうちにクリームを流し、さらに180℃で約20分焼く。

☆焦げそうになったらアルミホイルをかぶせるか、温度を少し下げてください。

⑤完全に冷めてから型から外し、お好みの形に切る。お好みで粉砂糖をふる。

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