圧力鍋で手作りオイルサーディン。

鮮度の良さそうないわしが手に入ったので、ずっと試してみたかったオイルサーディン作りに挑戦。

簡単に骨まで柔らか、臭みなく風味よく仕上がりました。

安価に、手軽に、こんなに本格的に仕上がるなんて感激！！

鍋でオイル煮にする方法もありますが、圧力鍋で水煮にしてからオイルに浸ける こちらのレシピ を参考に作ってみました。

「手作りオイルサーディン」

〈材料〉

いわし(頭とはらわたを取ったもの)…350g

A)

水… 1カップ

白ワイン… 1/3カップ

にんにく… 2 かけ

赤唐辛子… 1本

ローズマリー… 2枝

ローリエ… 2枚

こしょう… 少々

塩、オリーブオイル… 適宜

ケッパー… 大さじ1

ケッパーの浸け汁… 大さじ1

〈作り方〉

①いわしはお腹の中に指を入れて流水で洗う。

塩大さじ1を溶かした水300ccに浸け、冷蔵庫で2時間置いて塩味を付ける。

☆いわしは脂が強く塩が乗りにくいので、塩水に浸けて塩味を浸透させます。

②水気をペーパーでしっかりふきとり、A )と共に圧力鍋に入れる。

③蓋をして火にかけ、圧が最大にかかった状態で約30分加熱。

↓フィスラーの圧力鍋を使用してます。

☆加熱時間はいわしの大きさによります。

今回は中くらいのサイズを使用。

④いわしをそっと保存容器に移す(煮汁は捨てます)。ケッパーとケッパーの浸け汁を入れ、オリーブオイルをひたひたに注ぎ、冷蔵庫で半日以上置く。

☆煮上がったいわしは大変柔らかく崩れやすいのでご注意ください。

香りを移すため、再度フレッシュなローズマリーとローリエを一緒に漬け込みました。

余ったオイルはパスタにあえたりして使い回す予定です。

青魚好きな我が家の定番になりそう！

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