ぶりのオリーブオイル焼き&切り干し大根の炊き込みご飯。
musashi
気まぐれキッチン andante
鮮度の良さそうないわしが手に入ったので、ずっと試してみたかったオイルサーディン作りに挑戦。
簡単に骨まで柔らか、臭みなく風味よく仕上がりました。
安価に、手軽に、こんなに本格的に仕上がるなんて感激!!
鍋でオイル煮にする方法もありますが、圧力鍋で水煮にしてからオイルに浸ける こちらのレシピ を参考に作ってみました。
「手作りオイルサーディン」
〈材料〉
いわし(頭とはらわたを取ったもの)…350g
A)
水… 1カップ
白ワイン… 1/3カップ
にんにく… 2 かけ
赤唐辛子… 1本
ローズマリー… 2枝
ローリエ… 2枚
こしょう… 少々
塩、オリーブオイル… 適宜
ケッパー… 大さじ1
ケッパーの浸け汁… 大さじ1
〈作り方〉
①いわしはお腹の中に指を入れて流水で洗う。
塩大さじ1を溶かした水300ccに浸け、冷蔵庫で2時間置いて塩味を付ける。
☆いわしは脂が強く塩が乗りにくいので、塩水に浸けて塩味を浸透させます。
②水気をペーパーでしっかりふきとり、A )と共に圧力鍋に入れる。
③蓋をして火にかけ、圧が最大にかかった状態で約30分加熱。
↓フィスラーの圧力鍋を使用してます。
☆加熱時間はいわしの大きさによります。
今回は中くらいのサイズを使用。
④いわしをそっと保存容器に移す(煮汁は捨てます)。ケッパーとケッパーの浸け汁を入れ、オリーブオイルをひたひたに注ぎ、冷蔵庫で半日以上置く。
☆煮上がったいわしは大変柔らかく崩れやすいのでご注意ください。
香りを移すため、再度フレッシュなローズマリーとローリエを一緒に漬け込みました。
余ったオイルはパスタにあえたりして使い回す予定です。
青魚好きな我が家の定番になりそう!
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