圧力鍋で簡単プロの味！手作りオイルサーディン

鮮度の良さそうないわしが手に入ったので、ずっと試してみたかったオイルサーディン作りに挑戦！

簡単に骨まで柔らか、臭みなく風味よく仕上がりましたよ。安価に、手軽に、こんなに本格的に仕上がるなんて感激！続けざまに2回作ってしまいました。

オイルサーディンは鍋でオイル煮にする方法もありますが、圧力鍋で水煮にしてからオイルに浸ける こちらのレシピ を参考にしています。

ローズマリーやローリエでいわしの臭みをとるのがポイント。漬け込み時に使うケッパーはなくても作れますが、使うとさらに風味豊かに仕上がります。

「手作りオイルサーディン」

〈材料〉作りやすい分量

いわし(頭とはらわたを取ったもの)…350g

A)
水… 1カップ
白ワイン… 1/3カップ
にんにく… 2 かけ
赤唐辛子… 1本
ローズマリー… 2枝
ローリエ… 2枚
こしょう… 少々

B)
ケッパー… 大さじ1
ケッパーの浸け汁… 大さじ1
オリーブオイル… いわしが浸かるくらいたっぷり
塩、こしょう

〈作り方〉

①いわしはお腹の中に指を入れて流水で洗う。塩大さじ1(分量外)を溶かした水300ccに浸け、冷蔵庫で2時間置いて塩味を付ける。

☆いわしは脂が強く塩が乗りにくいので、塩水に浸けて塩味を浸透させます。

②水気をペーパーでしっかりふきとり、 A)と共に圧力鍋に入れる。

③蓋をして火にかけ、圧が最大にかかった状態で約30分加熱する。

☆加圧時間はいわしの大きさによります。今回は中くらいの大きさでした。

④蓋ごと流水をかけて急冷するか、放置して自然に圧を抜き、いわしをそっと保存容器に移す(煮汁は捨てます)。B)を注ぎ、冷蔵庫で半日以上置けば完成！

☆煮上がったいわしは大変柔らかく崩れやすいのでご注意ください。

風味が溶け込んだオイルもおいしい。もったいないのでパスタにあえたりして使い回す予定です♪

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