夏にぴったりの本格味！シビカラ麻辣ジャージャー麺

花椒の痺れ（麻）と豆板醤の辛み（辣）を加えた、大人向けのジャージャー麺レシピです。

たっぷりの肉みそを載せて全体をよ～く混ぜ、お好みで辣油、花椒、黒酢を加えて食べるとクセになる旨さ！

辛さは中辛程度にしてあります。豆板醤や花椒の量はお好みで適宜加減してください。

「麻辣ジャージャー麺」

＜材料＞約3人分

豚ひき肉・・・200g
干し椎茸・・・4枚
長ねぎ・・・1本
にんにく、しょうが・・・各1かけ
豆板醤・・・小さじ2~3
甜麺醤・・・大さじ2　　　　　　　　　　　　花椒・・・小さじ1~2
麺（中華めん、細めのうどん等）・・・人数分
きゅうり・・・1本
白髪ねぎ・・・1本分
トマト・・・1個
ごま油・・・少々

A)
みそ・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ1（お好みで加減）
紹興酒（又は酒）・・・1/3カップ
干し椎茸の戻し汁＋水・・・3/4カップ分

＜作り方＞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

①ぬるま湯で戻した干し椎茸、長ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。

②フライパンにごま油を熱し、①を炒めて香りを出し、ひき肉を加えて強火でパラパラになるまで炒める。

③豆板醤、甜麺醤を加えて炒め合わせたら、A)を加えて好みの濃度まで煮詰め、最後に刻んだ花椒を加えて火を止める。
（＊ある程度水分を残すと麺に絡みやすいです）

④茹でて氷水でしめた麺の水気をしっかり切って器に盛り、肉みそ、千切りきゅうり、白髪ねぎ、トマトを添えて完成！

花椒って包丁で切ると飛びやすいので、ふきんをかけて刻んだり、すり鉢を使う他、ミルに入れておくと便利！

花椒大好きなので、食卓でもミルでガリガリしてます

肉みそは多目に作り置きしておくと、ご飯や焼きナスや冷奴にかけたり、野菜炒めに使ったりと幅広く使えますね。

こんな風に生野菜と共にレタスに挟んで食べるのもおすすめ♪
母がよく来客時に作ってたなぁ・・・