本格＆大人味。麻辣ジャージャー麺。

花椒の痺れ（麻）と豆板醤の辛み（辣）を加えた、大人向けのジャージャー麺。
たっぷりの肉みそを載せて全体をよ～く混ぜ、お好みで辣油、花椒、黒酢を
加えて食べるとクセになる旨さ

辛さは中辛程度にしてあります。適宜加減してください～。

「麻辣ジャージャー麺」

＜材料＞約3人分
豚ひき肉・・・200g
干し椎茸・・・4枚
長ねぎ・・・1本
にんにく、しょうが・・・各1かけ
豆板醤・・・小さじ2~3
甜麺醤・・・大さじ2

A)
味噌・・・大さじ3
てんさい糖・・・大さじ2/3（お好みで加減）
紹興酒（又は酒）・・・1/3カップ
干し椎茸の戻し汁＋水・・・3/4カップ分

花椒・・・小さじ1~2
麺（中華めん、細めのうどん等）・・・人数分
きゅうり・・・1本
白髪ねぎ・・・1本分
トマト・・・1個
ごま油・・・少々

＜作り方＞
①ぬるま湯で戻した干し椎茸、長ねぎ、にんにく、しょうがは
それぞれみじん切りにする。

②フライパンにごま油を熱し、①を炒めて香りを出し、ひき肉を
加えて強火でパラパラになるまで炒める。

③豆板醤、甜麺醤を加えて炒め合わせたら、A)を加えて好みの濃度
まで煮詰め、最後に刻んだ花椒を加えて火を止める。
（＊ある程度水分を残すと麺に絡みやすいです）

④茹でて氷水でしめた麺の水気をしっかり切って器に盛り、
肉みそ、千切りきゅうり、白髪ねぎ、トマトを添える。

花椒って包丁で切ると飛びやすいので、ふきんをかけて刻んだり、
すり鉢を使う他、ミルに入れておくと便利！

花椒大好きなので、食卓でもミルでガリガリしてます

肉みそは多目に作り置きしておくと、ご飯や焼きナスや冷奴にかけたり、
野菜炒めに使ったりと幅広く使えますね。

こんな風に生野菜と共にレタスに挟んで食べるのもおすすめ♪
母がよく来客時に作ってたなぁ・・・