病み付き☆タイのえび風味混ぜご飯～カオクルックカピ～。

タイ料理の「カオクルックカピ」。
カピ（蝦醤）という小エビの発酵調味料で味付けした混ぜご飯（炒飯）です。

タイ料理専門の料理の先生や、タイの伝統工芸カービング講師の友人に
教えてもらったこの料理。

見たことも食べたこともなく初めて作ったのですが、夫と二人病み付きに
3日連続で作っちゃった（笑）

先生のレシピではないですがコチラのレシピを参考にしてます。
様々な風味と食感の具が、口の中でカオスになった旨さといったら・・

アジア料理好きの方に超おススメ

こちらの料理の要であるカピ。
漢字では蝦醤、英語ではshrimp pasteと称されます。

↓画像お借りしました。

読んで字のごとく「海老の旨味の塊」。強烈な発酵臭があります。

ほとんど刺激臭レベルに近い？　くさや的な。
見た目もなんというか、ゾウみたいな泥色（笑）

以前購入した時は、その臭みにやられて使いこなせませんでした

先生方によると「しっかり火を通し臭みをとることが重要」とのこと。
アンチョビーや他の醤類の使い方と同じですね。

その通りに油に溶かすようじっくり火を通して使ったら、なるほど、
臭みがちゃんと香ばしさに変わりましたよ～。

まさにタイ料理屋さんの、あの食欲をそそる香り♪

「臭いと旨い」が表裏一体。
炒めることで初めて生きる調味料だと実感。

ただしキッチン回りはどうしても生臭くなるので、後の掃除はきっちり行い、
お香を炊くことをおすすめします

今回使った食材は、大阪市内のタイマーケットで揃えました。

場所は日本橋（にっぽんばし）、大阪の台所黒門市場のそばにあります。

あっ　日本橋といっても東京のそれとはまったく様相が異なりますよ～。
なかなかのディープスポット。
分かる人には分かるかと

・・・話が逸れましたけど

マーケットの規模は小さいものの主要なものはなんでも揃ってます。

購入したのは、今回使用したカピ、ナンプラー、シーユーダム（タイの醤油）、
ジャスミンライス、パクチー、ホームデーン（タイの紫玉ねぎ）。

ついでにチリソース（タイ風オムレツのソースにしたいので）。
レモングラスとバイマックルー（こぶみかんの葉）も購入。

タイ料理のに欠かせない香草ですが、生のものは特に手に入りにくので
見つけると多目に買って冷凍保存しています。

これらの食材を使ってしばらくタイ料理を楽しめそうです♪