絶品！パテ・ド・カンパーニュの作り方【Ｐâté de campagne】

フランスの田舎風パテ「パテ・ド・カンパーニュ」は、豚肉を主体に、数種類の肉を取り合わせて作るのが特徴です。

こちらのレシピはレッスンやパーティでも好評をいただき、「あのパテが食べたい！」と元生徒さんが熱望してくれたもの。先日プレゼントしたところ大変喜んでいただけました。

パテって言うとハードルが高そうですが、全然そんなことな～し。みフードプロセッサーとオーブンにお任せでできちゃいます。

レバーが苦手な私もこれは大好きで時々むしょうに食べたくなる一品。

ある程度日持ちもしますし、作り置きしておけますので年末年始の集まりにもおすすめです♪

「パテ・ド・カンパーニュ」

＜材料＞パウンド型（大）1台分

鶏レバー（新鮮なもの）・・・100ｇ
ベーコン（なるべく長いもの）・・・6～7枚
ローリエ・・・2~3枚
玉ねぎ・・・1/4個
にんにく・・・1かけ
ブランデー・・・大さじ2
バター・・・大さじ1
塩　こしょう

a)
鶏もも肉（皮つき）・・・100g
豚ロース肉・・・300g
牛ステーキ用肉（ある程度脂身のあるもの）・・・100g

b)
卵・・・1個
パン粉・・・1/4カップ
生クリーム・・・100cc
塩・・・小さじ2弱
粗挽き黒こしょう・・小さじ1/2

＜作り方＞

①鶏レバーは血の塊や脂肪を取り除き、流水でよく洗ってから10分ほど水に浸し、水気をペーパーでふいて1cm各に切る。

★水に浸すのは臭みを取るための大切なポイント。レバーの独特の癖が好きな方は流水で洗うだけでもokです。

②フライパンにバターをとかし、にんにく、玉ねぎの順に入れて1~2分炒める。レバーを加えて火を通し、塩こしょう少々、ブランデーを加えて煮詰め器に入れて冷ましておく。

★ブランデーを加える時は引火しやすいので火を弱めてください。

③a)の肉は全て一口大に切り、フードプロセッサーに入れて挽く。

少し形が見えるくらい粗く挽くと、出来上がりの食感もよくなっておすすめ！

④③をボウルに移し、b)を加えて手でハンバーグを作る要領で混ぜ、最後に②レバーを汁ごと加えてさっと混ぜ合わせる。

⑤パウンド型に薄くサラダ油を塗り、底にベーコンをすき間なく敷きつめる。

そこへ肉だねを少しずつ、空気が入らないようにみっちり詰め込る。詰め終わったら余ったベーコンで覆い、ローリエを載せる。

⑥アルミホイルで覆い、お湯を張った天板に乗せて170℃に予熱したオーブンで約1時間蒸し焼きにする。

⑦冷めたらホイルを外してラップにかえ、上からペットボトルなどで重石をし、冷蔵庫で1~2日熟成させてからいただく。

★水分が出やすいのでトレイを敷いて冷蔵庫に入れてください。

必ず一晩以上冷やしてくださいね。全体の味がまろやかにまとまります。3日目くらいが食べごろです。

甘酸っぱいピクルス、粗挽き黒こしょうが相性ぴったり。
パンやワインはもちろん、サラダやサンドイッチの具にもどうぞ！