市販の糠床を使ってらくらく☆糠漬けの漬け方。

1か月ほど前のことになりますが、今年も恒例の糠漬けを始めました。

えっ、面倒くさそう？難しそう？

いやいや、ぜーんぜん！！

糠床は糠から手作りではなく既製品を使っていますし、タッパーに入れて冷凍庫で保存するだけ。

かき混ぜだって、1～2日に1度程度でOKですからラクラクです。

小さな頃から常に食卓にあった大好きな糠漬け。

毎年暖かくなるとむしょうに食べたくなるものの、秋も半ばを過ぎると決まって体が欲しなくなり…

結局糠床を毎年ダメにしてしまうのがパターン💦

そこで近年は、毎年春に浸けはじめて、晩秋には(もったいないですけれど)糠床ごと潔く捨てる…

というやり方で、気楽に糠漬けを楽しんでいます♪

糠床を冷凍したり、塩で覆って長期保存する方法もありますが、無精な私にはこれがベスト😁

そんなわけで、以下、自己流でいい加減ではありますが、初心者でも気負わず始められる糠床&糠漬けの作り方を紹介します。

まず用意するのは、市販されている味噌状の糠床。

こちらは以前母が送ってくれたものです。

市販の糠床には種類がたくさんありますので、お好みのものをセレクトしてください。

市販の糠床のよいところは、すでにある程度味が調整されているので、初回からおいしく浸かること。

昔ながらの方法で乾燥した糠から作る場合は、糠床に旨味がつくまで1か月くらいはかかるので… 。

その他必要なものは…

・大きめのタッパーやほうろう製などの器

又は大きめのジッパー付きビニールでもOK

・漬け込む野菜(今回はきゅうりとパプリカ)

・旨味を補う捨て食材(今回は昆布が無かったのでおぼろ昆布、にんにく、赤唐辛子、天然の粉末だし)

画像にはないですが、干し椎茸も入れました。

・塩

浸ける野菜にも捨て食材にも特に決まりはないので、色々試してみるとよいと思います。

あとは実際に浸けるだけ！

容器に糠床と捨て食材をいれてかき混ぜ、

塩少々をまぶした野菜(今回はきゅうりと赤パプリカ)を入れて…

糠床で表面を覆えばOK！

浸け時間はお好みですが、冷蔵庫で半日～1日ほど置けばよい塩梅に漬かります。

食べる時は糠を水で流してからどうぞ。

我が家では薄味の浅漬けが人気。

娘も夫も糠漬けが大好物で、きゅうりやにんじんなんて競うように食べられてしまいます💦

ちなみに、糠床は使っていくうちに、野菜の水分が染み出して水っぽくなっていきます。

その時は乾燥した炒り糠を適宜足すか、新品のスポンジやキッチンペーパーで水分を吸い取ってください。

炒り糠は市販されています。

炒り糠を足した際は、塩も適宜補ってくださいね。

糠床の量も当然減ってきますので、その際は時々新しい糠床や炒り糠を足してください。

また、糠床は生き物ですから、気温や環境の変化でどうしても酸味が出たり、アルコール臭がしたり…

日々風味も変化していくものです。

その都度、卵の殻、辛子粉、赤唐辛子、塩などを入れて調整する方法がありますので大丈夫。

私もまだまだ素人なので、何かあると色々なサイトを見て対処しています。

こちらのサイトは詳しいですよ。

http://www.kohseis.co.jp/club/faq/cat_4_1.html

糠漬けは、野菜嫌いのお子さんにも受けるのでは？と思いますし、何より塩をして浸けるだけですからかんたん ♪

きゅうり、なす、ズッキーニ、ゴーヤ、オクラ、アボカド…

夏野菜との相性も抜群なので、この夏ぜひトライしてみてはいかがでしょうか😉

★レシピブログのランキングに参加中。

いつもクリック応援ありがとうございます。

レシピブログに参加中♪

#簡単#糠漬け#糠床#市販#漬け方

コメントをキャンセル

メールアドレスが公開されることはありません。 ※ が付いている欄は必須項目です

Δ